Steak farci à Italienne
Préparation : 10minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4-6
INGRÉDIENTS
Pour le mélange sec:
– 1 cuillère à thé d’origan séché
– 1 cuillère à thé de gros sel marin
– 1/2 cuillère à thé de basilic séché
– 1/2 cuillère à thé de romarin séché
– 1/2 cuillère à thé de thym séché
– 1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
– 1/2 cuillère à thé de sel d’ail
– 1/2 cuillère à thé de poivre fraîchement moulu
Pour la cuisson à la poêle :
– 1 bifteck de flanc de 2 lb, pilé à 1/3 à 1/2 pouce d’épaisseur
-1 lb d’asperges fraîches, extrémités ligneuses retirées et jetées
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
Pour la farce :
– 3 gousses d’ail râpées
– 1/2 poivron rouge coupé en dés
-1/3 tasse de tomates séchées coupées en dés au soleil
-1/3 tasse de basilic frais haché
-1 tasse d’épinards frais
– 1 jaune d’œuf
-2 cuillères à soupe de chapelure nature
-4 à 6 oz de mozzarella râpée fraîche
INSTRUCTIONS
Préparez la viande en la retirant du réfrigérateur environ 1 heure à 30 minutes avant de la préparer. Vous pouvez maintenant l’étendre entre deux morceaux de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 425 degrés. Mélangez les ingrédients du mélange à frotter sec et frottez-les des deux côtés du bifteck de flanc. Placez 3 morceaux de ficelle de cuisine sous le steak. Puis mettez de côté.
Préparez la farce et mélangez le tout dans un bol. Bien mélanger.
Ajoutez le mélange de farce au milieu du steak de flanc, en laissant environ un pouce des bords. Roulez ensuite le steak comme un taco dans le sens du grain. Essayez de toucher les extrémités par le haut et fixez le tout avec la ficelle.
Badigeonnez la poêle en fonte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, puis placez le steak roulé dans la poêle. Ajoutez une autre cuillère à soupe, puis faites cuire au four pendant 25 minutes.
Pendant que le bifteck de flanc cuit, mélangez les asperges avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Une fois le temps écoulé, enlevez le bifteck de flanc du four, ajoutez les asperges et allumez le four pour qu’il grille. Saupoudrez un peu de sel supplémentaire sur les asperges puis remettez la poêle au four pendant 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, sortez-le du four et vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande. Le bifteck de flanc farci à l’italienne doit être recouvert de papier d’aluminium et reposer 10 minutes et la température de la viande continuera à augmenter. La température moyenne est de 130 degrés. Au repos, il sera entre 137 et 140
Une fois la viande reposée, coupez-la en tranches et servez-la avec les asperges et le jus de cuisson.
